Neue Speisen im Alten Mädchen: 01 Ofenkäse
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Weil er aus dem Ofen kommt, wird der Ofenkäse auch Roorkäsle genannt. Wir verwenden für unsere Variante den Rügener Badejungen. Der meistverkaufte Camembert Deutschlands besticht durch sein einzigartiges, vom milden und salzhaltigen Klima der Ostseeinsel geprägtes Aroma und wird ohne künstliche Aromen und Konservierungsstoffe hergestellt. Vor dem Backen reiben wir den Badejungen mit Kräutersalz und Kirschwasser ein. Zusammen mit frisch-knackigem Stangensellerie, Brot und karamellisierten Quitten wird der flüssige Käse schließlich zu einem wahren warmen Gedicht.

Hintergrund: In den letzten Wochen haben wir von euch viele Wünsche und viel konstruktive Kritik zu unserem Essen erhalten. Daher wollen wir euch an dieser Stelle in den kommenden Tagen Stück für Stück unsere neuen Speisen vorstellen. Wir haben uns für die neue Karte mächtig ins Zeug gelegt und hoffen, mit der Auswahl und Zubereitung euren Geschmack zu treffen und weitere Freunde zu gewinnen. Bei der Zubereitung der Speisen stehen für uns die Region und die nachhaltige Erzeugung im Fokus. Wichtig sind uns der direkte Kontakt und die Kenntnisse der Erzeuger über ihre Produkte. Außerdem verarbeiten wir nach Möglichkeit umfassend Produkte aus ökologischer und artgerechter Erzeugung des Landwert Hof Stahlbrode in Mecklenburg-Vorpommern. 20131218_AM-Tischset_N_FINAL